厨房中的食品科学（十三） 解答和亚硝酸盐有关的一些疑惑

• 作者: 左东黎（图） 范志红
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学 厨房 亚硝酸盐 解答 食品营养 食品化学 烹饪 家庭
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 私家厨房
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.03.048

摘要

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所，也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度，讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中，可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学，食得更明白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0