黑苦荞无糖面包工艺研究

• 作者: 李春和
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 黑苦荞 芦丁 降血糖 面包
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工与安全
• 页码范围: 349-351
• 页数: 3页
• 分类号: T213.2
• 语种: 中文

摘要

利用黑苦荞面粉和面包专用粉为主要原料,加入植脂淡奶、无水酥油、面包改良剂、无糖甜味剂等辅料采用一次发酵工艺,以195℃/200℃烘烤制得黑苦荞无糖面包,经感官评定和高效液相色谱法测定发现:苦荞特有的清香味和功能成分在此条件下被最大限度保留.通过短期临床观察表明,进食黑苦荞无糖面包,餐后血糖升高低于市售普通面包,对糖尿病患者有一定的保健作用.