鳕鱼皮活性胶原的提取及酶解动力学研究

• 作者: 史刘辉 娄在祥 朱松 王洪新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼皮 胶原 胃蛋白酶 酶反应动力学
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 153-157,162
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

采用低温酸酶结合法提取鳕鱼鱼皮胶原,通过考察不同提取条件,优化了鳕鱼皮胶原的提取工艺,并对所提胶原进行特性分析。以经典的米氏方程理论为基础,研究胃蛋白酶酶促水解鳕鱼皮制备胶原的酶解反应特性,通过鳕鱼皮的酶解曲线,建立数学方程,表征胶原提取过程的水解动力学行为。结果表明：鳕鱼皮胶原提取的最佳工艺条件为：胃蛋白酶添加量为1.0%,料液比为1∶40,处理时间为24h,酸介质为柠檬酸,其浓度为0.20mol/L。在此条件下胶原提取率达到48.67%。胃蛋白酶水解鳕鱼皮制备胶原的动力学模型为：-rs=（2.9004E-3[S]）/（[S]＋0.2156）,其中米氏常数Km=0.2156。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
2	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
3	朱松	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	50	628	15.0	24.0