高粱醋的抗氧化能力研究

• 作者: 李志西 李艺璇
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱米醋 带皮高粱醋 带壳高粱醋 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 交流园地
• 页码范围: 161-162
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同原料对高粱醋抗氧化能力的影响,利用分光光度计测定了高粱米醋、带皮高粱醋和带壳高粱醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除率及其总抗氧化能力,并通过多酚含量的测定,分析高粱醋中多酚含量与抗氧化能力的关系.结果表明,带壳高粱醋抗氧化能力强,可将带壳高粱作为生产保健功能高粱醋的优质酿造原料.