脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响

• 作者: 曾新安 胡芬 韩忠 高文宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 玉米淀粉 消化性质
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-142,146
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

摘要：实验以玉米淀粉为研究对象，经过30、40、50kV·cm^-1。的脉冲电场处理后，利用偏光显微镜观察、差示扫描量热仪等方法，研究了脉，中电场对玉米淀粉酶解特性及消化特性的影响。结果表明，经过脉冲电场处理之后，淀粉颗粒被破坏、结晶区特征减弱，糊化的温度和焓值也减小，同时，玉米淀粉的酶解率和RDS值均有所增加，而SDS值有所降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高文宏	华南理工大学轻工与食品学院	32	546	13.0	23.0
2	韩忠	华南理工大学轻工与食品学院	11	78	4.0	8.0
3	胡芬	华南理工大学轻工与食品学院	1	2	1.0	1.0
4	曾新安		1	2	1.0	1.0