DSC法测定菊粉对油脂抗氧化性的研究

• 作者: 易雪蓉 杨武 江军山 汤锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 差示扫描量热法 菊粉 油脂 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 12214-12215
• 分类号: S509.9
• 字数: 1265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.24.102

摘要

[目的]研究菊粉对油脂的抗氧化效果,为替代市场上人工合成抗氧化剂提供参考.[方法]通过差示扫描量热法(DSC)试验确定了添加不同抗氧化剂(0.1％菊粉+猪油、0.１％TBHQ+猪油、0.05％菊粉+0.05％Vc+猪油)对猪油的抗氧化效果.[结果]特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化效果小于菊粉,而菊粉的抗氧化效果比Vc和菊粉协同作用稍差.[结论]菊粉时油脂有一定抗氧化效果,是一种较好的食用油抗氧化荆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨武	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	45	3.0	4.0
2	江军山		9	63	5.0	7.0
3	汤锋		6	21	3.0	4.0
4	易雪蓉		4	7	2.0	2.0