碱法备制大麦槽膳食纤维的应用

• 作者: 于晓燕
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 碱法 应用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 19
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.9

摘要

本论文以大麦精生产的副产物大麦糟为主要原料,研究了大麦糟膳食纤维的提取方法,并对其理化性质进行了研究,比较了它们相对于同类物质的优势,最后研究了大麦糟膳食纤维对面粉粉质的影响及在馒头制作中的应用,旨在为大麦糟膳食纤维的进一步开发利用提供研究依据。