不同发酵条件对桑果醋产酸量的影响

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 梁贵秋 陆春霞
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑果 果醋 发酵条件 产酸量 影响
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 284-285
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2475字
• 语种: 中文

摘要

通过研究不同发酵条件对桑杲醋产酸量的影响，取得最佳产酸量。结果表明初始酒度8％，接种量6％，装液量为20％，初始pH值3．0，发酵温度33℃的条件，获得的产酸量最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓玲		35	126	8.0	10.0
2	吴婧婧		29	116	7.0	10.0
3	陆春霞		30	119	7.0	10.0
4	梁贵秋		33	123	7.0	10.0