花生粕辣椒酱的加工工艺研究

• 作者: 付艳 尹本志 胡小静
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 辣椒粉 辣椒酱
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 159-161
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 2927字
• 语种: 中文

摘要

以花生粕和丘北辣椒为主要原料开发研制营养丰富的调味酱.在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交实验优化原料配比.结果表明:制作花生粕辣椒酱的最佳配方为:花生粕∶辣椒∶红糖∶昭通酱为30∶14∶3.7∶9.6；用该配方和工艺生产的花生粕辣椒酱红亮有光泽,微辣,味道醇厚协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小静	文山学院生化系	15	68	5.0	7.0
2	付艳	文山学院生化系	1	3	1.0	1.0
3	尹本志	文山学院生化系	1	3	1.0	1.0