基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究

• 作者: 周字芳 孟志娟 廖妙飞 杨会成 郑斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 电子鼻 挥发性盐基氮 主成分分析 线性判别分析
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 49-51,54
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3275字
• 语种: 中文

摘要

摘要：气味是判断水产品品质的重要指标之一。利用电子鼻技术检测不同贮藏条件下的带鱼气味成分，并与pH和挥发性盐基氯（TVBN）等指标进行对比分析，建立了一种基于电子鼻技术的带鱼新鲜度快速检测方法。结果表明，4℃和0℃两个温度下，随着贮藏时间的延长，带鱼气味成分发生显著变化，氮氧化合物、硫化物、有机硫化物及芳香成分等是带鱼品质恶化的主要来源；采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）均可以区分不同新鲜度的带鱼；利用电子鼻技术得到带鱼的贮藏品质区分结果与TVBN分析结果基本一致，电子鼻技术可用于带鱼新鲜度的快速有效判定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑斌		40	350	12.0	16.0
2	杨会成		31	268	10.0	15.0
3	廖妙飞		10	78	5.0	8.0
4	孟志娟	浙江海洋学院食品医药学院	1	12	1.0	1.0
5	周字芳		1	12	1.0	1.0