挪威三文鱼的营养评价

• 作者: 李华 江建军 邓林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 氨基酸 营养
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 377-379
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对挪威三文鱼肌肉中营养成分与营养品质进行了分析检测。结果表明：肌肉干样中含粗蛋白69.89%,粗脂肪23.78%,粗灰分6.07%,含18种氨基酸,其中有8种人体必需氨基酸,6种呈味氨基酸;总氨基酸含量是29.95%,必需氨基酸含量是12.93%,占氨基酸总量的43.17%,呈味氨基酸含量是12.76%,占氨基酸总量的42.60%。综合评价认为,挪威三文鱼具有很高的营养价值。