蚝油的制作

• 作者: 刘志强
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 蚝油 制作 营养价值 广东人 调味料 调味汁 熬制 味道
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2012.10.021

摘要

广东人称牡蛎为蚝。蚝油是用蚝熬制成的调味料,是调味汁类最大宗的产品之一。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高,是烹制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。