甏肉干饭香味浓

• 作者: 董国宾
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 肉干 香味 特色小吃 五花肉 肉豆蔻 济宁 炖肉 食物
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

甏肉干饭是济宁特色小吃,若是吃饭时间行走在街头巷尾,处处都能闻到甏肉干饭扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的食物,一旦与＂甏＂联系起来,就是一道充满奇幻的美味小吃了。＂甏＂,原是一种盛东西的器皿,不曾想,用它炖出来的肉却别具风味。济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究,烹饪时不能用金属锅,必须用江苏宜兴产的深型砂罐,即＂甏＂。选料要精准,肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉,三分肥、七分瘦。放入花椒、茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶及葱段、姜等调料,在甏内烹煮。炖肉的同时,在另1个甏内煮米。大米要精挑细选,确保无杂物,无半粒者。