高γ-氨基丁酸茶鲜叶提取温度的工艺研究

• 作者: 吴桢 岳鹏翔 王文娇 王淑凤 邹锋扬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶鲜叶 提取温度 GABA 速溶茶
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 292-294,298
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以高GABA茶鲜叶为原料，研究了3种不同提取温度对GABA提取量的影响，以及在整个流程中提取液中GABA的含量变化及成品速溶茶的品质。结果表明，3种不同提取温度下提取液中随温度的升高，GABA的含量先增加再降低；在提取温度为60℃条件下，提取液中γ-氨基丁酸含量最大，制得速溶茶成品品质最好。得到高γ-氨基丁酸速溶茶的工艺为：60℃提取30min，茶水比1：6，pH6．5-7．0。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳鹏翔	大闽食品漳州有限公司研发中心	19	208	8.0	14.0
2	王淑凤	大闽食品漳州有限公司研发中心	5	45	3.0	5.0
3	邹锋扬	大闽食品漳州有限公司研发中心	3	45	3.0	3.0
4	王文娇	大闽食品漳州有限公司研发中心	3	45	3.0	3.0
5	吴桢	大闽食品漳州有限公司研发中心	1	6	1.0	1.0