致乳糜泻小麦麸质检测方法研究进展

• 作者: 朱晓燕 袁娟丽 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糜泻 小麦麸质 食品检测
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 419-423
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

乳糜泻是因遗传易感者对麸质不耐受而引发的肠道疾病，该病是终生的且极少量麸质的摄入就会导致患病。因此，对食物中麸质的检测和定量显得尤为重要。目前，用于检测麸质的方法主要有ELISA法、免疫印迹法、质谱法和PCR法。本文将详细叙述这四种方法在检测麸质上的应用及其优缺点。其中，ELISA法在麸质的快速检测上使用较多；免疫印迹法检测结果稳定直观，但定量精确度不高；质谱法准确度非常高，但费时费力，且依赖贵重设备；PCR法在检测食物基质复杂、麸质含量低的食品上具有优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵		20	142	8.0	10.0
2	朱晓燕		1	6	1.0	1.0
3	袁娟丽		1	6	1.0	1.0