褐蘑菇多糖对油脂的抗氧化活性研究

• 作者: 刘莹 赵杰
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 褐蘑菇 多糖 微波 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧-应用研究
• 页码范围: 29-33
• 分类号: S646.9
• 字数: 3655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.08.007

摘要

为了对天然抗氧化剂的研究开发提供理论基础.利用SCHAAL烘箱法研究了褐蘑菇多糖对大豆油的抗氧化性能.结果表明:褐蘑菇粗多糖和精制多糖对大豆油均有良好的抗氧化性能,呈剂量效应关系.褐蘑菇精制多糖的抗氧化性要强于同浓度的粗多糖.Vc和BHT的抗氧化性要强于同浓度的粗多糖和精制多糖,柠檬酸的抗氧化性与同浓度的精制多糖相当.Vc和柠檬酸对褐蘑菇多糖的抗氧化性均有增效作用,Vc的增效作用要远远大于柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	辽宁工程技术大学生物系	61	326	10.0	14.0
2	赵杰	辽宁工程技术大学生物系	18	75	5.0	7.0