糯米饭团

• 作者: 雷高林
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭团 糯米饭 营养价值 收获季节 早餐食品 比例混合 蛋白质 古人
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（11）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: TS974.1

摘要

糯米平滑,籽粒饱满,富含蛋白质和脂肪,营养价值较高。古人每逢收获季节,一定要把糯米酿成酒,煮成饭或做成点心,祭祀天地和祖宗,然后才开怀畅饮,进食糯米饭。今天的人们与古人相比,糯米饭吃法显得简单而随意了许多。比如在贵阳,糯米饭团已经是当地人必不可少且独具特色的早餐食品。早上到贵阳,不管天晴还是下雨,路边的早点摊已经蒸好一大铁锅糯米饭,冒着热气,喷着香。糯米饭的做法说起来很简单,其实做起来非常麻烦。糯米在前一天晚上就用水泡起来,不然第2天再怎么蒸都得不到软糯的效果,第2天一早就把泡好的糯米和粘米以4∶1的比例混合在一起上锅蒸,