电子型面筋仪Glutograph—E测定条件的探讨

• 作者: 熊素敏 王华志 赵强
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 面筋筋力 检测条件
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.7

摘要

本文介绍了布拉本德公司电子型面筋仪Glucograph—E的工作原理，探讨了样品检测时，样品加水量、和面程度和松弛时间对检测结果的影响，确立了最佳检测条件为：样品加水量58％、和面到光滑和松弛时间为15min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵强	山东商务职业学院食品工程系粮油检测中心	25	40	4.0	5.0
2	王华志	山东商务职业学院食品工程系粮油检测中心	11	9	2.0	3.0
3	熊素敏	山东商务职业学院食品工程系粮油检测中心	19	37	4.0	5.0