低糖绿茶月饼配方的研究

• 作者: 孔欣欣 王硕 陈双
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 低糖 广式月饼 配方
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（16）
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

采用正交试验，研究了广式低糖绿茶月饼饼皮和馅料的主要配方。饼皮：小麦粉3000g、绿茶粉250g、木糖醇1000g和黄油1000g；馅料：什锦豆沙300g、绿茶粉100g、木糖醇糖浆300g和熟面粉100g。