超声波法加工低糖保健型宣木瓜果脯工艺的研究

• 作者: 伍亚华 吴姗姗 姜绍通 石亚中 许晖 钱时权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 宣木瓜 低糖果脯 超声波 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-237
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

以宣木瓜鲜果为原料,益寿糖替代传统的蔗糖,并利用超声波渍糖技术,加工低糖保健型宣木瓜果脯。实验采用对比法研究了鲜果片的漂烫工艺,并对护色、去涩、硬化以及超声波渗糖等关键加工工艺进行了优化。结果表明,鲜果片100℃烫漂处理4min后立即冷却,用2.5%NaCl、0.5%柠檬酸、4%δ-葡萄糖酸内酯配制的混合溶液常温浸泡12h进行护色、去涩、硬化处理,采用水料比为4：1的清水浸泡果片脱盐120min,再在300W的超声波45℃条件下,45%益寿糖液渗糖5h,所得果脯感官评价最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
3	伍亚华	蚌埠学院生物与食品工程系	79	528	13.0	21.0
4	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
5	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0
6	吴姗姗	蚌埠学院生物与食品工程系	8	61	4.0	7.0