玉米豆腐的做法

• 作者: 吴凡
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米豆腐 不饱和脂肪酸 加工流程 胡萝卜素 营养成分 真空保鲜 市场空间 普通玉米
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（11）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.4

摘要

玉米豆腐色泽金黄,口感软滑细嫩,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。玉米豆腐易于保存,在0℃～22℃条件下存放7天不会变质,真空保鲜可存放3个月。这种豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,具有广阔的市场空间。加工玉米豆腐可使普通玉米增值3倍～5倍,制作方法简便。加工流程及操作要点如下。1.原料配方玉米10kg、可食性杂木灰2.5kg、槐花米10g。2.工艺流程选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却→成型→成品。