姜汁豆腐生产工艺的研究

• 作者: 刘贵军 王微
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 豆腐 工艺参数
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐，得出最佳工艺参数：豆水比1：5、GDL（葡萄糖酸-δ-内酯）添加量0．25％和豆乳姜汁比6：1．5。该产品呈淡黄色，具有豆香味和一定的姜香，是一种保健型的内酯豆腐。用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂，其产出率高，产品细腻，光亮洁白，保水性好，不苦不涩，储期长，但在口感风味上不如传统豆腐，主要是因为葡萄糖酸-δ-内酯在加工中转化为葡萄糖酸，使内酯豆腐略有酸味，所以将姜汁添加在豆乳中制成姜汁豆腐，赋予豆腐姜的香味，既增加了豆腐的营养价值．又改善了豆腐的风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贵军		6	13	3.0	3.0
2	王微		3	0	0.0	0.0