超声结合酶法提取生姜中总膳食纤维及其性能研究

• 作者: 杨慧 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 总膳食纤维 超声 酸性纤维素酶 性能
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

本文以生姜为原料，采用超声水提法和超声结合酶法提取生姜中总膳食纤维，探讨了料液比、超声时间、超声功率和加酶量等对提取率的影响，通过正交试验优化工艺条件，并对其性能进行研究。结果表明：超声水提取最佳工艺条件为料液比1：20、超声时间10min和超声功率150W，生姜中总膳食纤维提取率最高为63．14％；超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量4％、料液比1：25、超声时间5min和超声功率150W，生姜中总膳食纤维提取率为78．96％，比超声水提法提取率提高了25．1％。生姜中水溶性膳食纤维的持水力为880％．膨胀力为15．02mL／g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
3	杨慧	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0