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摘要:
发酵是红茶品质形成的关键工序,文中阐述了红茶发酵过程中的化学基础,系统分析了发酵的主要技术因子和发酵过程中新技术的应用,重点论述了发酵程度检测技术,并提出了其应用前景。
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文献信息
篇名 红茶发酵技术研究现状分析
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 红茶 发酵 技术
年,卷(期) 2012,(23) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 388-392
页数 分类号 TS272.5
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 叶阳 中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室 43 442 13.0 19.0
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研究主题发展历程
节点文献
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发酵
技术
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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