酶法酯交换对猪油和棕榈油基起酥油组成和性质的影响

• 作者: 冀聪伟 刘元法 陆健
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 棕榈硬脂 酶法酯交换 晶型 熔化性质 酪化性 起酥油
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6

摘要

研究了猪油和棕榈硬脂混合油体系经酶法酯交换反应后其组成和性质发生的变化．得出混合体系经酯交换后脂肪酸组成基本无变化，无反式脂肪酸生成；甘三酯组成变化显著，其中不对称甘三酯含量显著增加；体系晶型由以β型结晶为主转变为以β＇型为主，结晶更加均匀细腻；体系酪化性得到显著改善。