普洱茶茶褐素与Ca~（2＋）、Zn~（2＋）络合稳定常数的研究

• 作者: 何静 周红杰 周花香 崔佳丽 李宝才 龚加顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶褐素 金属络合 稳定常数
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 189-191,201
• 分类号: TS272.59
• 语种: 中文

摘要

利用离子交换平衡法研究了茶褐素与金属离子的络合作用,探讨了pH和温度对络合稳定常数的影响。结果表明,茶褐素与Ca2＋和Zn2＋的络合稳定常数受pH影响,在pH=7.0时均最高;而升高温度不利于络合反应的进行;茶褐素与金属离子发生络合后其酸基含量减少,说明茶褐素中起主要络合作用的羧基和酚羟基等主要酸性基团与金属发生了络合作用。茶褐素与金属的络合作用为进一步研究茶褐素对人体的作用及其保健品的开发提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝才	昆明理工大学生命科学与技术学院	102	963	16.0	27.0
2	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
3	周红杰	云南农业大学龙润普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
4	何静	昆明理工大学生命科学与技术学院	35	184	7.0	12.0
5	崔佳丽	昆明理工大学生命科学与技术学院	7	85	5.0	7.0
6	周花香	昆明理工大学生命科学与技术学院	2	9	2.0	2.0