玉米面馒头品质影响因素研究

• 作者: 刘丽萍 宋立 李雨露 马勇
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米馒头 黄原胶 魔芋胶 品质
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（14）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4

摘要

为改善玉米面馒头的品质，在混合粉中添加魔芋胶和黄原胶，以硬度、弹性及感官综合评分为优化指标，通过单因素试验和正交试验进行配方优化。结果表明：魔芋胶和黄原胶都能改善玉米馒头的品质．其最佳配方为小麦粉350g、玉米粉150g、黄原胶1g、魔芋胶2．5g、水300g、酵母5g和食盐2．5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽萍	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	257	9.0	14.0
2	马勇	渤海大学化学化工与食品安全学院	62	459	12.0	18.0
3	宋立	渤海大学化学化工与食品安全学院	26	119	7.0	10.0
4	李雨露	渤海大学化学化工与食品安全学院	30	243	10.0	15.0