追根求源——考酱之源

• 作者: 左东黎（图） 白常继
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 酿造技术 演进过程 调味品 面粉 面酱 酒
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.05.038

摘要

说到酿造，大家一般想到的是酒，殊不知，我们经常吃到的酱也是酿造制成的。中国酱的酿造技术，是经历了缓慢的历史演进过程的。大约在汉代酱转变基本形成，出现的用大豆和面粉等加盐发酵而制成的调味品，豆酱、面酱出现了。