油条的原料和配方综述

• 作者: 王凤成 谷利军 邬大江
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油条 原料 配方
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（14）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

油条是我国的传统美食，是中华民族饮食文化的重要组成部分。油条的传统制作方法是用面粉、水、明矾及盐等原料制作而成。由于使用明矾致使油条成品中存在“铝害”食品安全问题。因此膨松剂的研发替代及新配方的研究成为油条下一步发展的首要问题。本文对当前油条制作所需原料和配方进行了详细地阐述，以期为新型安全油条制作方法研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬大江		28	108	6.0	9.0
2	王凤成		13	20	3.0	3.0
3	谷利军	河南工业大学粮油食品学院	2	4	1.0	2.0