超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究

• 作者: 秦妍 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 水溶性膳食纤维 超声 酸性纤维素酶 功能性
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

本文以豆粕为原料，探讨超声水提法和超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维工艺条件，并对其功能性进行研究。结果表明：超声水提取最佳工艺条件为料液比1：25、超声时间20min和超声功率175w，豆粕中水溶性膳食纤维提取率最高为12．14％；超声结合酶法提取最佳工艺条件为料液比1：20、加酶量5％、超声时间20min和超声功率125W，豆粕中水溶性膳食纤维提取率为15．68％，比超声水提法提取率提高了29．2％。豆粕中水溶性膳食纤维对·O2^-自由基表现出较强的清除能力，其IC50为0．45mg／mL；豆粕中水溶性膳食纤维的持水力为358％．膨胀力为2．43mL／g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0
3	秦妍	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0