采后果蔬质地调控中细胞壁多糖骨架的演化机理研究

• 作者: 杨宏顺 王红娟 陈亚敏 陈复生
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 质地 细胞壁多糖 采后
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（14）
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1

摘要

质地是反映采后果蔬理化特性的重要指标，也是影响采后果蔬商品价值的最主要指标之一。采后果蔬质地的变化通常认为是由于细胞壁结构和形态的变化以及组成细胞壁成分及含量的变化。细胞壁物质降解和果胶一纤维素一半纤维素总体结构的破坏是果实质地变化的开端。利用采后果蔬多糖骨架链的纳米定量结构特征研究质地调控中的演化机制是阐述采后果蔬质地变化的重要途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	杨宏顺	河南工业大学粮油食品学院	17	93	5.0	9.0
3	王红娟	河南工业大学粮油食品学院	7	69	3.0	7.0
4	陈亚敏	河南工业大学粮油食品学院	6	10	1.0	3.0