TBHQ和BHA在调理鸡柳贮藏中对比研究

• 作者: 刘玉兰 张惠娟 高伟梁 高经梁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 调理鸡柳
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（14）
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS251

摘要

本试验以调理鸡柳为研究对象，在调理过程中分组加入不同浓度的TBHQ和BHA，并分恒温（-18--20℃）和变温（-18-20℃条件下冷冻贮藏7d，0～4℃贮藏1d）2个试验部分。每15d测定调理鸡柳中的脂肪酸含量，以研究TBHQ和BHA对调理鸡柳贮藏过程中脂肪酸含量变化的影响结果表明：当TBHQ添加量为0．115g／kg、贮藏期在30d左右时效果最好．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	高经梁	河南工业大学粮油食品学院	13	61	5.0	7.0
3	张惠娟	河南工业大学粮油食品学院	10	43	4.0	6.0
4	高伟梁	河南工业大学粮油食品学院	7	34	3.0	5.0