盐焗鸡翅加工及灭菌工艺的优化

• 作者: 应月 王琴 白卫东 钱敏
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 盐焗鸡 加工 灭菌
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（14）
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6

摘要

以鸡翅为主要原料，通过单因素试验和正交试验，重点研究腌制液浓度、腌制时间和盐煽粉的添加量对盐煽鸡翅感官品质的影响，确定最佳加工工艺；并采用低温长时灭菌、微波灭菌和高温高压灭菌3种灭菌方式，得到最佳灭菌工艺。结果表明：盐煽鸡粉的添加量为8％、腌制时间为80min、腌制液浓度为20％和微波灭菌150W，5min。在此条件下产品质地组织完整、结实，咀嚼性好；咸味适宜，盐煽滋味丰富．具有较佳的感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
4	应月	仲恺农业工程学院轻工食品学院	11	25	3.0	5.0