普洱茶熟茶茶膏的制备及主要成分分析

• 作者: 杨柳 陈迪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱熟茶茶膏 真空浓缩 水浴浓缩 营养成分 酚类物质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 116-117,121
• 分类号: S572
• 字数: 3336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.01.046

摘要

采用真空浓缩和水浴浓缩2种方法完成了普洱熟茶茶膏的制备,并对普洱熟茶茶膏的营养成分、酚类物质进行分析测定,包括茶多酚、总儿茶素、单体儿茶素、蛋白质、氨基酸、多糖、总糖和干物质的含量.结果表明,采用真空浓缩的普洱熟茶茶膏的总体儿茶素、茶多酚、蛋白质、干物质含量以及单体儿茶素含量都高于采用水浴浓缩的普洱熟茶茶膏中这些成分的含量,尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量尤为显著,而采用真空浓缩的普洱熟茶茶膏的多糖及总糖含量却低于采用水浴浓缩茶膏的多糖和总糖含量.研究为工业生产中普洱熟茶茶膏的制作与应用提供了较为可靠的试验指导和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈迪	云南农业大学食品科学技术学院	5	36	4.0	5.0
2	杨柳	云南农业大学食品科学技术学院	4	5	2.0	2.0