酸溶剂对葛根淀粉/壳聚糖复合可食膜性能的影响

• 作者: 李云飞 钟宇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 膜 物理性能 机械性能 酸溶剂 葛根淀粉 壳聚糖 抗坏血酸 表面活性
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 263-268
• 分类号: S131
• 字数: 7318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.13.042

摘要

为了考察壳聚糖酸溶剂对葛根淀粉/壳聚糖复合可食膜抗菌、物理和机械性能的影响,该文选择质量分数为1％的乙酸、乳酸、苹果酸为溶剂,配制质量体积比2g/L的葛根淀粉-壳聚糖复合膜液,以0.5g/L的抗坏血酸为活性添加剂,0.6g/L的丙三醇为增塑剂,0.1g/L的吐温20为表面活性剂,采用流延法制备可食性复合膜.结果表明:复合膜液具有一定的表面活性:酸溶剂未对膜液表面张力产生显著影响.有机酸溶剂种类对复合膜性能影响显著,其中乙酸复合膜的机械强度最大,平均抗拉强度和穿透力分别为5.73 MPa和8.63 N,水溶性最小,约34％,对抗坏血酸缓释效果最明显；乳酸复合膜的延展性最优,平均断裂伸长率和穿透距离分别为71.5％和6.05 mm;苹果酸复合膜的抑菌效果最佳,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率分别达到98.9％和81.2％,阻水性最强,透湿系数为4.824.82×10-11 g/(m·s·Pa),故可根据不同使用目的选择相应复合膜.研究结果为该类复合包装膜在实际食品上的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心	103	1410	21.0	32.0
5	钟宇	上海交通大学制冷与低温工程研究所	12	69	5.0	8.0