闲话镇江“三怪”

• 作者: 潘春华
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

一怪:肴肉不当菜 肴肉,是用猪前蹄肉加入适量盐和硝腌渍烹制而成的菜肴,大江南北许多地方都可见到,可偏偏到了镇江却将“肴肉不当菜”.其实,这是古城镇江一种独特的饮食文化现象.据《清稗类钞‘饮食类》记载:“镇江人之啜茶,必佐以肴.肴以猪豚为之,先渍以盐,使其味略咸,色白如水晶,切之成块,于饮茗时佐之,甚可口,不觉之有脂肪也.”所谓“啜茶”,是指镇江人有晨起上茶馆吃早茶的习惯,一壶清茶、一盘肴肉、一碟香醋,再加些许姜丝,一边品茶,一边醮着香醋,佐以姜丝吃肴肉,这茶、醋、姜、肴肉四香齐入口,独特的美味,独特的口感,美不胜收,回味无穷,全然忘记肴肉是一道菜了.