阿拉伯胶种类对复合凝聚微胶囊成囊性质研究

• 作者: 吕怡 张晓鸣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯胶 复合凝聚 流变 显微图像
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-127
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了两种阿拉伯胶（Acacia senegal和Acacia seyal）对复合凝聚微胶囊成囊性质的影响。通过对阿拉伯胶性质的测定及复聚物的动态流变分析,发现由两种类型胶参与形成的复聚物随温度降低,体系的粘弹性转变存在较大差异：具体体现于Acacia senegal胶参与形成的复聚物,其粘性向弹性转变的温度大大高于Acacia seyal胶参与形成的复聚物。该流变特性进一步体现于微胶囊制备上的外观差异,并同时为采用不同类型的阿拉伯胶制备出形态优良的微胶囊提出了工艺上的相应改进措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	吕怡	江南大学食品学院	3	46	3.0	3.0