河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析

• 作者: 尹绍武 朱晓平 祝斐 胡亚丽
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 河川沙塘鳢 肌肉 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全与检测分析
• 页码范围: 290-293
• 分类号: S912
• 字数: 5226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2012.07.111

摘要

河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45％;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70％、0.70％、1.65％、80.01％;肌肉中氨基酸总量为80.94％(干重),含有18种氨基酸.其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67％,占氨基酸总量的40.36％;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16％.必需氨基酸指数(EAAI)为72.65％,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准.