益生菌活性酸奶片的研制

• 作者: 何海影 牛生洋 田宜鑫 赵瑞香 金俊原
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 响应面 酸奶片 嗜酸乳杆菌
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（18）
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

将益生菌（嗜酸乳杆菌）活性酸奶按不同比例添加在含有脱脂乳粉、蛋白糖及其他添加剂的物料中，通过响应面法，研究活性酸乳、脱脂乳粉和蛋白糖的添加量对益生菌活菌数的影响，并对其添加比例进行优化，确定最大活菌数下的压片参数。结果表明：最佳比例为活性酸乳28％、脱脂乳粉37％和蛋白糖8％。在此比例下压成的酸奶片，经检测活菌数可达到1．02x10’cfu／mL，而且酸奶片口感良好．硬度合格。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
2	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
3	田宜鑫	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0
4	何海影	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0
5	金俊原	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0