提高辣椒红色素稳定性的方法

• 作者: 席改卿 朱晓敏 王胜利
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒红色素 稳定性 木犀草素 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1207-1209,1221
• 分类号: S641.3|TS202.3
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.06.037

摘要

研究了温度、光照、pH、金属离子等对辣椒红色素稳定性的影响,并比较了添加化学合成抗氧化剂BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)和天然抗氧化剂木犀草素对提高色素稳定性的作用.结果表明,辣椒红色素稳定性不同程度受光照、温度和Fe3+、Cu2+与Al3+的影响,受pH影响较小.加入抗氧化剂后,色素稳定性有所提高,与BHT相比,木犀草素减弱光照和Fe3+对色素的影响的效果更明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王胜利	河北邯郸学院化学系	5	24	4.0	4.0
2	朱晓敏	河北邯郸学院化学系	1	5	1.0	1.0
3	席改卿	河北邯郸学院化学系	2	14	2.0	2.0