鲢鱼皮胶原蛋白酶解工艺的优化及产物抗氧化活性的研究

• 作者: 万健 崔珏 李超
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼皮胶原蛋白 中性蛋白酶 Box-Behnken 羟基自由基 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2

摘要

首先采用单因素试验对包括酶浓度、pH值、酶解时间和酶解温度4个因素对中性蛋白酶解鲢鱼皮胶原蛋白水解度的影响进行考察。其后采用Box-Behnken设计对影响水解度的3个因素酶解时间、酶解温度和pH值的最优化组合进行了定量研究，建立了各因子与水解度关系的数学模型，并对酶解产物清除羟基自由基和DPPH自由基的活性进行了研究。结果表明：最佳的酶解工艺参数为pH值6．9、酶解时间3．4h和酶解温度48．9℃，在此条件下得到的水解度为37．02％，与理论计算值37．12％基本一致。最后对酶解产物清除自由基的试验证明，以v。为对照，鲢鱼皮胶原蛋白酶解产物具有较强的清除羟基自由基和DPPH自由基的活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	崔珏	徐州工程学院食品工程学院	27	67	4.0	8.0
3	万健	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0