不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

• 作者: 李江阔 林本芳 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 出库方式 货架期 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 378-381
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3906字
• 语种: 中文

摘要

通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨不同出库方式对冷藏（-1～1℃）后西兰花的保鲜效果。实验结果表明：与缓慢升温出库和直接出库（对照组）相比，低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及Vc含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果，提高了西兰花超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低其多酚氧化酶（PPO）活性，延缓了丙二醛（MDA）含量的升高；该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉，而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89％和100％。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响，低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	林本芳	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	5	69	5.0	5.0