肌内脂肪、脂肪酸与猪肉肉质三者关系研究进展

• 作者: 李坤 胡天龙 韦克林
• 来源期刊: 中国畜牧兽医文摘
• 关键词: 肌内脂肪 脂肪酸 肉质
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 50-51
• 字数: 4164字
• 语种: 中文

摘要

肌内脂肪(IMF)含量及其脂肪酸组成与猪肉的嫩度、多汁性和风味高度相关.通过改变饲料中脂肪酸添加的量和组成来影响肉中肌内脂肪和脂肪酸的沉积,从而改善猪肉品质是一条有效的途径.文章对肌内脂肪、脂肪酸与肉质三者关系研究进展做简要综述,以期理清这三者间的关系,从根源上通过饲料中脂肪酸添加来获得更高猪肉品质的肉品,并为指导生产实践提供理论依据.