野生酸浆饮料配方的研制

• 作者: 孙海涛 赵艳娜 邵信儒
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 配方 稳定性 饮料
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 168-170
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1542字
• 语种: 中文

摘要

以野生酸浆果实为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定了野生酸浆饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究.结果表明:酸浆饮料中原果浆用量12％、白砂糖用量9％、柠檬酸用量0.20％、蜂蜜用量1.O％时,风味最佳；以黄原胶0.20％、CMC-Na 0.10％、果胶0.05％进行复合使用时,产品稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵信儒	通化师范学院长白山食品工程研究中心	46	182	8.0	10.0
5	孙海涛	通化师范学院长白山食品工程研究中心	41	154	7.0	9.0
9	赵艳娜	通化师范学院制药与食品科学系	1	7	1.0	1.0