大豆油充氮储藏技术的研究

• 作者: 于殿宇 宋鹏 李万振 李越 胡立志 邹小雨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 充氮储藏 过氧化值 酸值 碘值
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 366-368
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

摘要：本实验对大豆油在储藏过程中的性质变化进行研究．在18℃下恒温比较采用充氮技术对油脂品质的影响。在长期储藏的条件下，每个月对大豆油的过氧化值、酸值、碘值进行跟踪测量，以探究充氮技术对大豆油品质的影响。结果表明，空白组的油脂氧化速率相对最快；充氮后随着氮气浓度的增加，油脂的抗氧化能力增强，充入氮气含量80．0％、85．0％、90．0％和95．0％这四组中，氮气含量在95．0％时对油脂氧化的抑制效果最好，12个月后过氧化值为5．56mg／kg，酸值为0．14mgKOH／g，碘值为108．6g／100g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	李越	东北农业大学食品学院	13	46	4.0	6.0
3	李万振	东北农业大学食品学院	6	18	3.0	4.0
4	宋鹏	东北农业大学食品学院	6	26	4.0	5.0
5	胡立志		14	45	4.0	6.0
6	邹小雨	东北农业大学食品学院	5	32	3.0	5.0