冷冻面团中抗冻酵母选育研究

• 作者: 刘中深 张玲 李威娜 闫波
• 来源期刊: 职业技术
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 抗冻酵母 选育研究
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 第二版块：专题·专论
• 页码范围: 117-118
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 1329字
• 语种: 中文

摘要

在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒精实验、冷冻实验,选育出抗冻酵母,为冷冻面团进一步应用打下基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李威娜		9	26	3.0	5.0
2	张玲		28	86	5.0	7.0
3	刘中深		15	46	4.0	6.0
4	闫波		16	57	5.0	7.0