二次旋转正交组合设计优化羊骨蛋白酶解工艺

• 作者: 张晓鸣 田洪磊 詹萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二次正交旋转组合设计 羊骨蛋白 酶解
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 182-186,190
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

以新鲜羊骨为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶按序分步水解羊骨蛋白,采用二次旋转正交组合设计优化双酶水解羊骨蛋白工艺条件。结果表明,在初始pH为8.5,初始温度为55℃,羊骨蛋白的最佳酶解方案为：底物浓度为10%,碱性蛋白酶添加量为3000u/g,作用时间为5h;风味蛋白酶添加量为3500u/g,作用时间为3.5h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	石河子大学食品学院	63	228	9.0	12.0
2	张晓鸣	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	108	992	18.0	25.0