蔬菜水果的变色机制及护色方法

• 作者: 侯芮
• 来源期刊: 技术与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜水果 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 17
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8554.2012.09.010

摘要

蔬菜、水果在加工和贮藏过程中易发生褪色或变色,不仅影响食品的外观和风味,还降低了营养价值.文章综述了蔬菜水果变色、褪色的机制及护色方法,对防止在加工和储藏中变色有着积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯芮	四川大学轻纺与食品学院	4	8	2.0	2.0