姜料中抗坏血酸克吕沃尔菌特性及其产生亚硝酸盐能力研究

• 作者: 兰全学 杨俊 杨国武 肖仕伟 赖晓芳 陈晶 陈血建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸克吕沃尔菌 生理生化特性 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-67
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

目的：研究从姜料分离的抗坏血酸克吕沃尔菌生理生化特性,及其在姜料中产生亚硝酸盐的能力,分析即用姜料产生亚硝酸盐的原因及规律。方法：进行抗坏血酸克吕沃尔菌生化实验,观察该菌在不同冷藏温度、氯化钠浓度和pH的生长情况,用该菌污染姜料后分析姜料的亚硝酸盐变化规律。结果：抗坏血酸克吕沃尔菌硝酸盐还原实验阳性;在1、4℃培养时会逐渐减少直至全部死亡,在8℃会缓慢生长;氯化钠浓度为1%和2%的培养基适合其繁殖;在pH4.0的培养基中会逐步死亡,pH5.0、6.0适合其繁殖;姜料中抗坏血酸克吕沃尔菌总数增长到108CFUg时,多数姜料中亚硝酸盐含量达到峰值。结论：抗坏血酸克吕沃尔菌具有硝酸盐还原能力,在4℃以下不会生长繁殖,其生长的适宜氯化钠浓度为1%～2%,适宜pH为5.0～6.0,抗坏血酸克吕沃尔菌的大量繁殖可以导致姜料中亚硝酸盐大量产生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国武		79	184	7.0	9.0
2	兰全学		35	54	5.0	6.0
3	赖晓芳		9	20	3.0	4.0
4	陈晶		21	15	2.0	2.0
5	杨俊		23	23	3.0	4.0
6	陈血建		7	22	3.0	4.0
7	肖仕伟		1	1	1.0	1.0