中国凉菜工艺的沿革

• 作者: 刘浩翔
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中国 工艺 凉菜 烹饪文化 饮食文化 绘画艺术 科学知识 烹饪学
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.15
• 字数: 6114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.09.063

摘要

绚丽多彩的中国凉菜菜肴作为中国烹饪文化中最重要的一项内容，是中国劳动人民长期劳动与智慧的结晶，是宴席和宴会中不可或缺、引人入胜的菜品。中国凉菜工艺的孕育和发展推动了中国烹饪学的发展，它不仅体现着中国饮食文化的博大精深，而且工艺中融入了中国绘画艺术、中国文学和中国烹饪学等诸多领域的科学知识。